מה זה גלוטן? וטיפול ברגישות לגלוטן

גלוטן הינו חלבון בחיטה, שעורה, שיפון, כוסמין ודגנים שנמצא לעיתים קרובות בלחם, בירה, פסטה, ועוד הרבה מאכלים מעובדים אחרים המכילים דגנים אלה.

לכ-1% מהאוכלוסיה, אכילת גלוטן יכולה לגרום למחלת צליאק, מצב חמור במעיים שבו לא ניתן לספוג את התזונה מהאוכל.

שינוי גנטי
אבל, מאז שמדענים שינו מבחינה גנטית את הזרעים הנמצאים בדגן, הרבה יותר אנשים החלו להגיב באופן שלילי לגלוטן, מכיוון שהם נהפכו ל"רגישים לגלוטן". אל תיתן למונח "רגיש" לגרום לך לחשוב שזה לא חשוב.  אנשים אלה שימשיכו לאכול גלוטן כתוצאה ייסבלו ממגוון רחב של תסמינים כואבים ולא נעימים. 

סימפטומים ששויכו לרגישות לגלוטן מכלילים:

• עייפות.
• מצבי רוח, עצבניות ודיכאון.
• עלייה במשקל.
• כאבים במפרקים.
• פרחיות בעור.
• ראש "מעורפל".
• אוסטאופורוזיס.
• מחלות אוטואימוניות.
• קשיי עיכול ונפיחות בבטן.
• כאבים (בבטן) קליליים ועד חזקים.
• שינויים ביציאות, כמו התקפים של שלשולים או עצירות, שיכולים לקרות באמצע הלילה, וזה יכול לגרום לבריחת שתן.
• אנמיה (עייפות, קשיי נשימה וקצב לב לא סדיר שנגרם מחוסר ברזל בדם).
• חוסר תיאבון.
• עקצוצים ואיבוד תחושה בידיים וברגליים (נוירופתיה).
• נשירת שיער.
• ספיגה ירודה של תזונה, שנראה הרבה פעמים כ-B12 נמוך.
• כאבי ראש.
• התכווצות שרירים.
• התנפחות בידיים ורגלים כתוצאה מאגירת נוזלים.

טיפול ברגישות לגלוטן:
יש אנשים שיכולים להתגבר על רגישותם לגלוטן תוך 6 חודשים עד שנה, ויש כאלה שלעולם לא יוכלו לחזור לאכילת גלוטן. הטיפול לכל האנשים שהם רגישים לגלוטן הינו להימנע מגלוטן ב-100%. ניתן לשלוט בסימפטומים והשפעות לטווח הארוך עם דיאטה קפדנית.

להיגמל מגלוטן ב 100%
הדבר הכי חשוב לציין כאן זה שצריך להוריד את כל הגלוטן מהדיאטה. אין כאן מקום לשחק עם זה, כי אפילו הגרגיר הכי קטן של לחם יכול לייצור תגובה. הדיאטה חייבת להישמר ב-100%. 

עד כנב באמת צריך להקפיד?
אם על שקית של פרכיות אורז כתוב "ללא גלוטן" (זה טוב!) אבל אם רואים שהם נוצרו במפעל שיש בו גלוטן (זה לא טוב!), ולכן עדיף להימנע מהם.

כל סוג של גלוטן יכול לגרום לתגובת נוגדנים. אם הגוף קולט משהו שנחשב כגוף זר (למקרינו הגלוטן), הוא לא מהסס אלא ישר מתחיל לתקוף את הגוף הזר כתגובה ראשונית עם כל הנוגדנים. לאחר שסיימו ל"תקוף", הנוגדנים האלה ממשיכים להתקיים, וממשיכים להסתובב בגופינו לחודש שלם, שזה בעצמו יכול להיות מקור הסימפטומים.

הטיפול ברגישות לגלוטן
יש להימנע מכל המאכלים שנוצרו מחיטה, שעורה, שיפון, כוסמין ודגנים. לדוג': לחמים, דגני בוקר, פסטה, קרקרים, עוגות, פאים, ביסקוויטים ורטבים למינהם.  

ש להימנע מדגנים. אכן קיימים דגנים ללא גלוטן, אבל וודא שזה מצויין על האריזה בצורה ברורה שהם 100% ללא גלוטן. אם לא – אל תאכל!

אוכל מעובד יכול להכיל גלוטן
שים לב למאכלים מעובדים שיכולים להכיל גלוטן. קמח חיטה זה מרכיב נפוץ בהרבה מאכלים מעובדים. לדוג':

• אוכל בפחים.
• רטבים לסלט.
• גלידה.
• שוקולד.
• קפה נס.
• בשרים מבושלים חתוכים באריזות.
• קטשופ.
• חרדל
• בשרים מעובדים.
• יוגורט.
• פסטה.

גלוטן נימצא גם במוצרים שהם לא אוכל
יש להיזהר משמפו וקרמים לגוף המכילים גלוטן. ויטמינים וטבליות למינהם עשויים להכיל גלוטן וצריכים להיבדק. חיטת עמילן יכול להימצא הרבה בסוגי הטבליות השונות- וצריך להיזהר!  ניתן למצוא גלוטן גם במוצרים קוסמטיים רבים כגון שפתון.

גם מוצרי חלב!
יש להימנע מחלב ודברי חלב. מצוי קשר רציף בין אנשים המגיבים ורגישים לגלוטן לאנשים עם רגישות למוצרי חלב.

מה אפשר לאכול? מאכלים שהם ללא גלוטן:

• אגוזים
• גרעינים
• קטניות – חומוס, עדשים, שעועית שחורה/לבנה וכו' (בפחים – עדיין צריך לבדוק)
• כל הירקות, אפילו עמילנים
• אורז (עדיף חום, אבל זה לא עניין של גלוטן)
• כוסמת
• ביצים (אורגניות וחופשיות משפרים את מערכת החיסונית והם שווים את הכסף ואת ההשקעה)
• דגים ממאגר מים נקי ולא מבריכות
• עוף
• בשר

צריך עוד עזרה בתחום הגלוטן?
יש להתייעץ עם תזונאי וחברות מחלת צליאק לרשימות של מאכלים ללא גלוטן. קרא את המרכיבים בזהירות לפני שאתה אוכל או קונה מאכל שאינך יודע בוודאות מה הוא מכיל. הבדיקה המתמדת של המוצרים חשובה כי היצרן יכול לשנות משהו בכל רגע נתון. אם מוצר ידוע כמוצר ללא גלוטן לפני שבוע, זה לא בהכרח אומר שהוא עדיין לא מכיל גלוטן עכשיו. זה גם משתנה ממדינה למדינה. אז למרות שקראת את המדבקה, עדיף להתקשר ולוודא אצל היצרן.

תוספי מזון/תחליפים
לאנשים שהם רגישים לגלוטן יש לפעמים ספיגה לא טובה של ויטמינים ומינראלים במערכת העיכול. לכן, לקיחת תוספי מזון יכול להיות מאוד חשוב, במיוחד באנשים הרגישים לגלוטן.

אנשים הרגישים לגלוטן צריכים לעשות בדיקות דם כדי לבדוק ספציפית את ה-CBC (בדיקת מספור כללי של הדם) ברזל, B12, חומצה פולית וויטמין D כדי לוודא שאין מחסור.

לעוד שאלות על רגישות לגלוטן וטיפול, מוזמנים ליצור איתנו קשר – לחצו כאן

מאמרים נוספים שכדי לקרוא:
גלי חום  | הורמונים זהים ביולוגית